材料：
美生菜 138g 杏鮑菇 100g 綠花椰菜 60g 洋蔥 50g 綠竹筍 40g
蘋果 40g 大薏仁 30g 乾香菇 12g
調味料：
香菇精 3g 鹽 2g 白胡椒粉 少許
作法：
1. 先將乾香菇洗淨泡水切小丁；竹筍去殼洗淨煮熟切小丁、蘋果洗淨去皮切小丁泡鹽水；洋蔥洗淨切小丁、杏鮑菇洗淨切小丁、綠花椰菜洗淨切小段燙熟備用。
2. 美生菜洗淨，取一片一片再用剪刀修剪成手掌大小，泡冰水備用。
3. 起鍋放入少許油，先將乾香菇、洋蔥、杏鮑菇炒香，再放入筍丁、大薏仁一起炒後，加入調味料即成餡料。
4. 依序取適量做法3餡料倒入手掌大的美生菜中即完成，綠花椰菜做盤飾。
製作小秘訣：
1. 美生菜一定要泡冰水，這樣才會清脆。入口咀嚼時，感受到美生菜的脆甜，包裹著豐富的食材，兼具營養與口感。
2. 清脆鮮滑的素生菜鬆，做法其實很簡單，繽紛的顏色很適合逢年過節或是有客人來訪作為宴客菜餚，一起跟著主廚學做這道簡單的素食料理吧！
3. 餡料中的蔬菜類一定要燙過、瀝乾再炒，比較不容易出水。
4. 自己可按照食物的喜好，選擇四季豆、彩椒、紅蘿蔔、豆薯等酥脆的食材，也可搭配豆乾丁或毛豆仁增加蛋白質的來源。
作者：營養課
出處：臺安醫訊第 314 期
發行時間：202404
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