蔬食新時代~ 「蔬食餐點、全穀麵包與營養保健品」帶您邁向永續健康之旅

營養課不僅致力於治療疾病，更積極地推動蔬食飲食概念。本院「嗎哪天然之味餐廳」不僅調整了菜單，增加豐富多樣的原態蔬食選擇，從各種全榖雜糧類、蔬菜、水果到堅果種子，每一項食材都被巧妙地融入菜餚之中。目前提供中式、麵食及每日特餐等餐點，引入了專業的烹飪技巧，配合衛福部「我的餐盤」的簡易口訣，達成合宜的熱量和均衡的營養。這場蔬食潮流還透過宣導活動，鼓勵社區居民也積極響應。選擇以植物性食物為優先的飲食模式，可減少畜牧業的溫室氣體排放，而選擇加工程度低的食物，可以避免吃入過多的油脂、添加糖等，也減少製程中的能源耗費，符合減碳原則。

全穀麵包：潔淨的選擇，助你遠離慢性疾病

根據前瞻性研究報告，食用富含全穀物纖維或全穀混合多穀物的食物，可降低肥胖、第二型糖尿病、心血管疾病和大腸結腸癌的風險3。每天攝取10克總膳食纖維可降低10%罹患大腸癌的相對風險，而每天攝取90克穀物纖維和全穀物，可降低20%大腸結腸癌風險4。現代人早餐和點心西式化，選用的都是麵包製品當主食，但是市售好吃、酥香、脆的麵包和西點產品，皆是油、糖、鹽及化學成分高的產品，對健康是有威脅的。

選擇以全穀製成的麵包是一種對健康的投資，正逐漸成為您選擇麵包的首選。全穀麵包之潔淨標章應該在成分標示上清晰標示，避免添加油、鹽、糖分、過多的化學添加劑等，有助於您做出更明智的飲食選擇，確保真正享受到全穀食品的好處。

臺安醫院健康麵包坊，線上選購好選擇！

營養課開發多種麵包產品，如全麥系列、穀物堅果系列、無奶油系列等。在麵粉的使用上，嚴選通過麵粉「潔淨標章」的全粒粉之廠商，堅持不添加人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、膨脹劑等原料，採用工序慢熟法製成。打破傳統對全麥或多種穀物的雜糧麵包，口感較硬、粗糙的印象，創造出口感濕潤、Q彈、細緻的麵包，從原料源頭起為消費者提供安心又美味的健康麵包選擇。

近期麵包坊網頁全面更新，且特別製作品牌概念影片和「麥入健康3部曲」宣導影片，讓您更加認識全麥麵包產品。此外，我們將全穀佔比、營養標示成分，其他有關麵包訂購、宅配、保存方式和條件、回溫覆熱及常見問題等，也在網頁呈現，方便您在雲端安心購買。

一樓果汁吧營養補充品，改善身體從內而外的不適

很多人因生活忙碌而無法落實均衡飲食，進而開始轉向營養補充品來彌補不足。營養課營養師團隊仍呼籲：營養補充品絕對無法取代健康飲食，相信最佳的營養補充應該從飲食著手。但據統計台灣人有一半的民眾，每天或常常服用一種或多種營養補充劑。這些營養補充劑，包括維生素、礦物質、抗氧化劑、助眠和草藥產品等，是不需醫師的處方籤，就可以自行購買。但各式各樣的營養品或營養補充劑，您知道要買什麼嗎？有沒有效果呢？

美國醫學協會雜誌曾刊登〈維生素預防成人慢性病〉的研究明確指出，飲食中維生素和礦物質不足之情況，確實與罹患癌症、心臟病以及許多其他健康問題有關5。文獻證據發現，益生菌和維生素B複合物對改善焦慮症狀、憂鬱症狀和睡眠品質有益6，建議還是由專業醫師作評估並開立處方。

透過營養食品的補充，調整並改善身體的不適

您在無法或不能從天然食物中攝取足夠的營養素時，營養補充品可以做為補充，進而在體內發揮具體功效，協助身體早日恢復健康。本院醫療大樓一樓果汁吧有販售一些營養食品，都是由專業醫營藥的專業人士，依其衛生單位的審核標準作為依據，引進給院內醫師作為病人需要時開立，讓患者舒緩不適症狀，使身體從內而外獲得全方位的支持。

參考資料

1. Humberto Peña-Jorquera.Plant-Based Nutrition: Exploring Health Benefits for Atherosclerosis, Chronic Diseases, and Metabolic Syndrome—A Comprehensive Review. Nutrients 2023, 15, 3244. https://doi.org/10.3390/nu15143244

2. Barnard, N. D., Alwarith, J., Rembert, E., et al. (2022). A Mediterranean Diet and Low-Fat Vegan Diet to Improve Body Weight and Cardiometabolic Risk Factors: A Randomized, Cross-over Trial. J Am Nutr Assoc, 41(2), 127-139.

3. Susan S Cho,Lu Qi, George C Fahey Jr,David M Klurfeld Consumption of cereal fiber mixtures of whole grains and bran and whole grains and risk reduction in type 2 diabetes obesity and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr 2013;98:594-619

4. Dagfinn Aune, Doris S M Chan, Rosa Lau. et al Dietary fibre, whole grains ,and risk of colorectal cancer systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies . BMJ. 2011; 343: d6617.

5. Robert H Fletcher , Kathleen M Fairfield. Vitamins for chronic disease prevention in adults: clinical applications. JAMA. 2002 Jun 19;287(23):3127-9. doi: 10.1001/jama.287.23.3127.

6. Darshan Kamat, Yazan A. Al-Ajlouni and Ryan C. W. Hall.The Therapeutic Impact of Plant-Based and Nutritional Supplements on Anxiety, Depressive Symptoms and Sleep Quality among Adults and Elderly: A Systematic Review of the Literature.Int. J. Environ. Res. Public Health 2023, 20, 5171.

作者：營養課課長林子又
出處：臺安醫訊第 313 期
發行時間：202403

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