材料：( 8粒)
白豆干190g 青江菜180g 竹筍60g 雞蛋 2顆 冬粉50g 餃子皮 8張 乾香菇10g
調味料：
鹽10g 玉米粉10g 香菇精5g 糖2g 白胡椒粉少許 香油少許 五香粉少許 沙拉油20cc
作法：
1. 雞蛋洗淨、打散，使用沙拉油炒熟備用。
2. 青江菜洗淨切碎、撒上鹽6g洗淨，脫水備用。
3. 冬粉泡水至軟化、切碎備用。
4. 乾香菇洗淨、泡軟切碎，白豆干洗淨切碎。
5. 以上做法1、2、3、4的食材，加入香菇精、白胡椒粉、香油、糖、鹽、五香粉等調味料，拌成餡料。再準備水餃皮包入餡料做成餃子。
6. 準備平底鍋依序放入餃子倒入煎餃水(水100cc、玉米粉10g、沙拉油5g混合成為煎餃水)，用大火將煎餃水煮滾，蓋上鍋蓋，用中火慢煮至水分收乾，大約10分鐘即成。
製作小秘訣：
1. 冰花煎餃，因外型呈現金黃香酥焦脆的型態，吃起來的口感酥酥脆脆有如脆冰般模樣，所以得到此美名。
2. 製作時要如何呈現有網狀的黃金格子，取決於麵粉水的比例，為水10：玉米粉1：沙拉油0.5。首先要調粉水，粉和水攪拌均勻後再加油，起鍋倒入粉水，一定要先蓋上鍋蓋，以大火略煮3分鐘，待水變少後開蓋，轉中火煎至冰花凝結即可。
3. 粉水最好能淹過餃子的1/4，因為這種做法屬於半蒸煎，不僅直接影響餃子皮的口感和彈性，也可降低油脂的使用量，熱量更少。
作者：營養課
出處：臺安醫訊第 313 期
發行時間：202403
臺安醫訊為了提高服務品質，請您撥冗惠填以下問題，以作為本刊改進的依據，謝謝您的合作！
基督復臨安息日會醫療財團法人臺安醫院 Taiwan Adventist Hospital
105台北市松山區八德路2段424號 
(02)27718151 
(02)27775623
