材料：
牛蕃茄190g 素火腿150g 雞蛋2顆 拉麵1球 小白菜50g 杏鮑菇45g 蔥5g
八角 3g 花椒粒3g 陳皮2g
調味料：
黑豆瓣50g 辣豆瓣50g 蕃茄糊30g 植物油20cc 香菇精8g 糖5g
作法：
1. 少許油將番茄糊、黑豆瓣、辣豆瓣炒香後，加清水3000cc ( 10人份)，再放入八角、花椒粒、陳皮熬煮2小時過濾，備用。
2. 牛蕃茄洗淨、切小丁，用油炒香後，放入蛋液一起炒成固態形狀即可。
3. 小白菜洗淨、川燙好；素火腿洗淨、切片，備用。
4. 再取1球拉麵煮一分半鐘撈起，依序加入作法1的湯底(300cc /人)、素火腿片、燙好的小白菜，再撒上蔥花即可。
製作小秘訣：
1. 很多蕃茄麵都是先將蕃茄川燙3分鐘後，在表皮切十字把蕃茄皮剝掉，再下去烹煮。而此道拉麵則是保留住完整的蕃茄，新鮮蕃茄與蕃茄糊比例為6-6.5倍，其湯頭更顯示出酸甜與濃郁的蕃茄味，令人忍不住想多喝一些。
2. 湯頭以往的作法用蕃茄、洋蔥及新鮮香料熬煮，此道則改變為由豆瓣醬等調味料混合適量的八角、花椒、陳皮，讓湯底富有紅燒的香濃醇厚，呈現出辛辣風味，特別能刺激食慾，但量不宜過多，否則香料味太重！
3. 蕃茄一定要先炒過，味道才香。選擇熟度高、顏色比較紅的，越熟越不酸、風味越好，讓滋味更柔和順口。
作者：營養課
出處：臺安醫訊第 312 期
發行時間：202402
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