藥燉素鰻湯

第191期(1月) .
第192期(2月) .
第193期(3月) .
第194期(4月) .
第195期(5月) .
第196期(6月) .
第197期(7月) .
第198期(8月) .
第199期(9月) .
第200期(10月) .
第201期(11月) .
第202期(12月) .

+ 2013

第179期(1月) .
第180期(2月) .
第181期(3月) .
第182期(4月) .
第183期(5月) .
第184期(6月) .
第185期(7月) .
第186期(8月) .
第187期(9月) .
第188期(10月) .
第189期(11月) .
第190期(12月) .

+ 2012

第167期(1月) .
第168期(2月) .
第169期(3月) .
第170期(4月) .
第171期(5月) .
第172期(6月) .
第173期(7月) .
第174期(8月) .
第175期(9月) .
第176期(10月) .
第177期(11月) .
第178期(12月) .

+ 2011

第155期第1版(1月)
第155期第2版(1月)
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秋季由於氣候乾燥，空氣中缺乏水分的滋潤，是適合潤補的季節。以中醫觀點來看，適當進補能改善體質、增強免疫力，素食者可利用富含蛋白質的豆包搭配一些溫補的中藥食材，尤其是當季的淮山具有補中益氣和利於健脾胃的作用，達到滋補保養效果。

材料

溼豆皮 2片

老薑 5公克

黃耆 4公克

枸杞 3公克

當歸 2公克

川芎 2公克

淮山 2公克

海苔片一片

調味料

鹽 3公克

作法：

1. 老薑洗淨，切片備用。

2. 枸杞泡軟、洗淨備用。

3. 當歸、川芎、黃耆、山藥先用清水沖洗過再放入800cc水，加老薑片，用電鍋蒸煮大約1小時，把中藥味熬煮出來。

4. 溼豆包大約2片，放平於桌面上，用海苔包捲起來，對切後，放入作法3中蒸20分鐘，即成時，最後撒上枸杞。

製作小秘訣：

1. 很多人常問淮山是山藥嗎？基本上統稱為山藥，主要是因生產地區不同，外觀上也有稍微不同之處。淮山有分新鮮和乾燥後的淮山，乾淮山有較好的補脾腎效果。(所謂乾淮山，老師傅傳承就是新鮮山藥削完皮後為了保存，切片乾燥成淮山。)

2. 使用中藥材時，除了藥材比例要正確以外，最重要是氣味不要有中藥材的苦澀味，建議直接用蒸的烹調方式。

3. 用煮的方式會讓水分流失，所以藥材的湯汁較濃郁並具有苦澀味，用蒸的方式更能掌握原材料的原汁原味，較不會有藥材味太重的問題。

4. 海苔豆包捲蒸煮時如怕破裂開，在包的過程，封口時塗點麵糊即可預防此現象。

作者：營養課
出處：臺安醫訊第 310 期
發行時間：202312

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