芋泥吐司捲

第191期(1月) .
第192期(2月) .
第193期(3月) .
第194期(4月) .
第195期(5月) .
第196期(6月) .
第197期(7月) .
第198期(8月) .
第199期(9月) .
第200期(10月) .
第201期(11月) .
第202期(12月) .

+ 2013

第179期(1月) .
第180期(2月) .
第181期(3月) .
第182期(4月) .
第183期(5月) .
第184期(6月) .
第185期(7月) .
第186期(8月) .
第187期(9月) .
第188期(10月) .
第189期(11月) .
第190期(12月) .

+ 2012

第167期(1月) .
第168期(2月) .
第169期(3月) .
第170期(4月) .
第171期(5月) .
第172期(6月) .
第173期(7月) .
第174期(8月) .
第175期(9月) .
第176期(10月) .
第177期(11月) .
第178期(12月) .

+ 2011

第155期第1版(1月)
第155期第2版(1月)
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臺安醫訊

蔬食學堂

材料

芋頭 150 g

雞蛋 1顆

全麥吐司 33g

腰果 30g

白芝麻 5g

調味料

白糖 15g

作法

1. 芋頭洗淨去皮後，切片蒸熟備用。

2. 腰果和糖放入果汁機，加入水50cc，打成汁備用。

3. 將做法1和做法2放在盆中，用攪拌器打成泥備用。

4. 將一片吐司去除四週邊的皮，用桿麵棒壓平，拿取40克芋泥放於吐司上將它捲起來，再用牙籤封口前後兩側，沾上蛋液後，最後撒上白芝麻即可。

5. 將做法4的芋泥吐司捲放入烤箱中，溫度調至170℃，約烤15分鐘即可。

6. 食用前或擺盤時，記得牙籤要拔除。

製作小秘訣

1. 市售芋泥吐司捲都使用奶油或鮮奶增加香氣及成糰的緊密度，此菜餚利用腰果奶汁取代奶油或鮮奶，別有一番風味，而且對健康更好。

2. 芋泥吐司捲大部分都使用油炸的方式，但油溫的掌控必須要到位，若油溫控制不好，會影響口感。尤其是因溫度過高，水分遺失過多，吃起來會較硬且沒有滋潤的口感；如溫度低，則會讓外層吐司吸附過多油脂。因此建議用蒸烤箱製作，可讓溫度均勻的烤在外層和內部且油脂不會攝入過多，對身體健康有幫助。

3. 為了避免吐司吸附過多的油脂，還可利用桿麵棒將吐司壓平，讓吐司內部空間被壓縮、氣室孔洞變少，在口感上也會較為紮實。

4. 如何選好吃的芋頭：用菜刀切入芋頭橫切面，如果越是呈綿粉狀、澱粉含量越高就越好吃；如果質地太硬或是感覺水水的，就很可能「久煮不爛」。

作者：營養課
出處：臺安醫訊第 306 期
發行時間：202308

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