洛神山藥條(2人份)

第191期(1月) .
第192期(2月) .
第193期(3月) .
第194期(4月) .
第195期(5月) .
第196期(6月) .
第197期(7月) .
第198期(8月) .
第199期(9月) .
第200期(10月) .
第201期(11月) .
第202期(12月) .

+ 2013

第179期(1月) .
第180期(2月) .
第181期(3月) .
第182期(4月) .
第183期(5月) .
第184期(6月) .
第185期(7月) .
第186期(8月) .
第187期(9月) .
第188期(10月) .
第189期(11月) .
第190期(12月) .

+ 2012

第167期(1月) .
第168期(2月) .
第169期(3月) .
第170期(4月) .
第171期(5月) .
第172期(6月) .
第173期(7月) .
第174期(8月) .
第175期(9月) .
第176期(10月) .
第177期(11月) .
第178期(12月) .

+ 2011

第155期第1版(1月)
第155期第2版(1月)
第155期第3版(1月)
第155期第4版(1月)
第155期第5版(1月)
第155期第6版(1月)
第156期第1版(2月)
第156期第2版(2月)
第156期第3版(2月)
第156期第4版(2月)
第156期第5版(2月)
第156期第6版(2月)
第157期第1版(3月)
第157期第2版(3月)
第157期第3版(3月)
第157期第4版(3月)
第157期第5版(3月)
第157期第6版(3月)
第158期第1版(4月)
第158期第2版(4月)
第158期第3版(4月)
第158期第4版(4月)
第158期第5版(4月)
第158期第6版(4月)
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第159期第2版(5月)
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第159期第4版(5月)
第159期第5版(5月)
第159期第6版(5月)
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第160期第2版(6月)
第160期第3版(6月)
第160期第4版(6月)
第160期第5版(6月)
第160期第6版(6月)
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第166期第6版(12月)

+ 2010

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材料

新鮮洛神花 1200g

台灣山藥 200g

調味料

白糖 600g

太白粉 300g

作法

1 新鮮洛神先將籽取出，再和花分開清洗備用。

2 首先將洛神籽用水1000 cc去熬煮，煮20分鐘左右後去除籽留下水，再把花瓣放入繼續熬煮，加入白糖煮至黏稠後，大約45分鐘即可裝罐，做成約500克的洛神醬。

3 山藥去皮洗淨後，切成長4cm、寬1cm的長條狀備用。

4 先將油倒入鍋中低溫煮沸直到180度，再將山藥沾太白粉，快速過油3分鐘，撈起瀝乾。

5 拿取洛神醬100克放入鍋中，再加入50cc水煮開後，倒入山藥條拌勻即可不必勾芡，因為山藥條表面有太白粉會讓醬汁變濃稠。

小叮嚀

1 不用油炸的方式：將山藥沾全麥麵粉，放入烤箱，用160度烤20分鐘即可。

2 山藥料理要注意的是，削皮後一定要泡水，避免接觸空氣產生氧化；在烹煮製作時，不能久煮，易糊化、不成型。

3 洛神花當以時令季節盛產為選購的最好時機；烹煮時不要用大火，應以小火熬煮讓花軟化且不易燒焦

作者：營養課廚師　蕭逸民
出處：臺安醫訊第 305 期
發行時間：202307

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