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素食面面觀

近年來素食風氣盛行,無論是健康意識抬頭或是吃素減碳對抗地球暖化,民眾越來越能接受素食的飲食型態,然而一般民眾對於素食的認知總以為蔬菜、水果為主要食材,往往忽略均衡營養的原則,外食烹調問題亦造成素食者的錯誤選擇,總有一些因為吃錯素食而使病情加劇的病人上門求診。以下列出一般素食者飲食原則及簡易外食技巧。 繼續閱讀 »

素食、抗暖化、預防慢性病

21世紀人類健康最大的威脅是氣候暖化,全球溫度將會上升,傳染病、新型流感病毒、環境造成的天災人禍,將會接踵而至,加上讓人不知所措的癌症及頭疼的三高疾病,將對身體造成嚴重的傷害。 繼續閱讀 »

素食營養新知

即使是全素,仍可攝取到足夠的營養素

過去素食給人們的印象是:吃素其蛋白質品質不佳?吃素容易貧血?尤其是吃不到維生素B12?容易引發痛風?也比較會產生脹氣的問題?對成長中的孩子會產生發育不良的問題?近年來有很多的研究證明素食飲食可帶給人類健康並減輕疾病的發生率。美國營養學會也在他們的聲明書中指出:『適當計劃過的素食飲食是健康的,且可提供足夠的營養來預防及治療某些疾病』。此聲明書探討素食者是否可攝取足夠的蛋白質、鐵、鋅、鈣質、維生素D、維生素B2、維生素B1、維生素A、ω-3脂肪酸及碘,其結論為即使是全素,仍然可在這些營養素攝取達到建議量。 繼續閱讀 »

新年新起點 健康好年菜

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避免自由基的烹調方式

當你開著大火快炒菜餚、大口啃食酥脆油炸物的時候,其實自由基已悄悄地跟上你了。而自由基的罪狀多的不勝枚舉!目前醫學研究,均指出自由基與動脈硬化、腦中風、心臟病、白內障、糖尿病、多種癌症等都是息息相關的。

自由基之所以有害,是因為它活潑的化學特性會和體內的細胞組織產生化學反應,使得正常細胞組織失去功能,當體內自由基的數量一旦超過人體正常防禦的範圍,就會產生「自由基連鎖反應」,促使細胞內的DNA遭受氧化而成為新的自由基,再去氧化別人;不斷的惡性循環下,人體的功能因此逐漸損傷,各種疾病就接踵而至。 繼續閱讀 »